Kreatív Kertész

A földi mandula (Cyperus esculentus) – amelyet a világ különböző tájain chufa, tigrismogyoró vagy ehető palka néven ismernek – az egyik legősibb, mégis méltatlanul mellőzött kultúrnövényünk. Bár a "mogyoró" elnevezés és a mandulára emlékeztető ízvilág megtévesztő lehet, ugyanis botanikailag semmi köze a mogyoróhoz vagy a mandulához.

Ez a növény a palkafélék családjába tartozik, és ereje a föld alatt rejtőzik: a gyöktörzsein nevelt, rendkívül tápláló gumókban, amelyek évezredek óta szolgálnak az emberiség túlélésének zálogául. Jelen cikkem célja, hogy teljes körű útmutatást nyújtson a növény megértéséhez és annak sikeres kiskerti termesztéséhez, kitérve a botanikai finomságokra és a gasztronómiai felhasználásra is.

Történelmi Távlatok: A "Diótörő Embertől" a Fáraókig

A földi mandula története messzebbre nyúlik vissza, mint a búzáé vagy az árpáé. Az Oxfordi Egyetem kutatói szerint a Paranthropus boisei – egy Kelet-Afrikában élt korai hominida, akit erős állkapcsa miatt "Diótörő embernek" is neveznek – étrendjének mintegy 80%-át a földi mandula gumói tehették ki közel 2 millió évvel ezelőtt. A kutatók szerint a gumók magas zsírsav- és keményítőtartalma biztosította azt az energiatöbbletet, amely elengedhetetlen volt az agytérfogat növekedéséhez az evolúció során. A történelmi időkben, az ókori Egyiptomban a növény kultusza csúcsra járt. Régészeti leletek bizonyítják, hogy a Nílus völgyében már i.e. 16 000-ben gyűjtötték a vad változatot, és i.e. 3000 körül – a dinasztikus kor hajnalán – már tudatosan termesztették.

• Szakrális szerep: A fáraók sírmellékleteként gyakran helyeztek el chufa gumókat, hogy az uralkodó a túlvilágon se szenvedjen hiányt. Rekhmire vezír sírjának (i.e. 15. század) falfestményein látható, ahogy a munkások kimérik a gumókat, hogy áldozati süteményt készítsenek Ámon istennek.
• Gasztronómia és Gyógyászat: Főzték sörben, fogyasztották mézzel keverve édességként (az ókori kyphi egyik összetevője), de használták beöntésként és füstölőként is.

Európába a középkorban, az arab hódítók közvetítésével került. Spanyolországban, különösen Valencia régióban (Alboraya) talált második otthonra, ahol a mai napig a Horchata nevű nemzeti ital alapanyagaként termesztik. Egyiptomi neve, a Hab el-Aziz (Aziz szemei) egy fatimida uralkodóra utal, aki állítólag rajongott érte.

A földi mandula több, mint egy fűcsomó

A Cyperus esculentus a palkafélék (Cyperaceae) családjába tartozó, egyszikű növény. Megjelenése a fűfélékre emlékeztet, de alaposabb vizsgálattal könnyen megkülönböztethető azoktól. Botanikai felépítése:

• Szár: A sásfélékre jellemzően a szár keresztmetszete határozottan háromszögletű (háromélű), belül tömör, nem üreges és nem bütykös, mint a pázsitfűféléké. Magassága fajtától és körülményektől függően 30–90 cm.
• Levélzet: A levelek tőállók, szálasak, 3–10 mm szélesek, merevek és fényesek. Különös ismertetőjelük a levéllemez közepén végigfutó, mély V-alakú csatorna.
• Gyökérrendszer: Ez a növény legkomplexebb része. Finom, rostos gyökérzetből és módosult föld alatti szárakból, úgynevezett rizómákból áll. A gumók (amelyek botanikailag nem gyökerek, hanem a szár megvastagodásai) ezeknek a rizómáknak a végén fejlődnek ki.

A földi mandula emellett egy úgynevezett C4-es növény. Ez a fotoszintetikus út (amelyre például a kukorica is képes) lehetővé teszi a növény számára, hogy forró, napos időben is hatékonyan kösse meg a szén-dioxidot, miközben minimalizálja a vízveszteséget. Ez magyarázza, miért bírja olyan jól a magyarországi forró nyarakat, feltéve, ha a gyökérzónája nedves.

A vad és a nemesített földi mandula közötti eltérések

Kertészeti szempontból a legsúlyosabb hiba, ha összekeverjük a nemesített változatot (var. sativus) a vadon élő, gyomként viselkedő változattal (var. leptostachyus), amelyet angolul "Yellow Nutsedge"-nek hívnak. A vad változat a világ egyik legagresszívabb gyomnövénye, míg a nemesített egy szelíd haszonnövény.

Az alábbi táblázat segít a megkülönböztetésben:

A földi mandula termesztése

A sikeres termesztés kulcsa a növény mocsári eredetének imitálása, a megfelelő talajszerkezet biztosítása és a nitrogénszint szigorú kontrollja. A füldi mandula a laza, homokos vagy homokos-vályog talajokat kedveli. Kötött, agyagos talajban a gumók deformálódnak, aprók maradnak, és a betakarítás során a sárban való keresgélés lehetetlenné teszi a gazdaságos szedést. A talaj pH értékét tekintve az enyhén savanyútól a semlegesig (pH 5,0–7,5) terjedő tartományt kedveli, valamint nem tolerálja a szikesedést. Sok közvetlen napfényt igényel, árnyékban a lombozat megnyúlik, a gumóképzés pedig drasztikusan lecsökken. Vízigénye elég magas, és bár túléli a szárazságot, a bőséges terméshez rengeteg vízre van szüksége, hiszen természetes élőhelyén vízpartokon, elárasztott területeken él. Teljesen ideális lehet számára egy tápanyagban nem túl gazdag, laza szerkezetű homokos talaj, amely jól elvezeti a vizet, és nem akadályozza a gumók fejlődését sem.

A talaj nitrogéntartalmára különösen érdemes figyelni, mert a földi mandula sok nitrogént kap, "vegetatív fázisban ragad", azaz hatalmas, sötétzöld, buja levélzetet növeszt, de a rizómák végén nem, vagy alig képződnek gumók. Éppen ezért kerüljük a nitrogénben gazdag trágyák és műtrágyák alkalmazását. Komposztot használhatunk, de azt is csak mértékkel, és ha lehet, használatát korlátozzuk a tavaszi szezonra.

Földi mandula ültetése, gondozása és betakarítása

Mivel a földi mandula nemesített változata érzékeny a fagyokra, így a megfelelő ültetési idő nagyjából április végén, május elején van. Dézsába persze hamarabb is kiültethetjük, de a hidegebb éjszakákra és hajnalokra ekkkro védett helyre kell vinni. A gumókat ültetés előtt érdemes 24-48 órára beáztatni szobahőmérsékletű csapvízbe, hogy egy kicsit megszívják magukat vízzel. Ezzel előbbre hozható a csírázás ideje. Ha szabadföldbe szeretnénk ültetni, akkor a megfelelő térállás a 15-20 cm tőtáv és 30-40 cm-es sortávolság. A gumókat elég 3-5 cm mélyre ültetni, majd alaposan beöntözni.

Mivel a kezdeti fejlődése a fűfélékhez hasonlóan gyenge, figyelni kell a gyomosodásra, nehogy azok elnyomják. Emiatt a rendszeres kapálása szükségszerű mindaddig, amíg a lombozata össze nem zár. Hazánkban azonban érdemesebb dézsában termeszteni, hiszen egrészt valamelyest invazív, másrészt könnyebb számára a megfelelő termesztési feltételeket dézsában, vagy magaságyásban biztosítani.

A földi mandula vegetációja két szakaszra osztható. Az első szakaszban – májustól-júliusig – a lobját fejleszti leginkább, hogy legyen majd megfelelő zöldfelülete a a második szakaszhoz, amely során – augusztustól – a nappalok rövidülésével a növény érzékeli az ősz közeledtét, és megkezdi a tartalékok felhalmozását. Ekkor a rizómák vége megduzzad, és kialakulnak a gumók, amiért is igazából ezzel a növénnyel foglalkozunk. Fontos tehát, hogy nyár végén se hagyjuk abba az öntözést, de ilyenkor már semmilyen tápanyagutánpótlást ne végezzünk, azaz álljunk le a trágyázással.

A betakarítás ideje az első fagyok környéke (október vége – november), amikor a lombozat sárgulni és száradni kezd. Ilyenkor megkezdhetjük a gumók felszedését. Ehhez óvatosan ássuk ki a teljes töveket. A nemesített fajtáknál a gumók 90%-a közvetlenül a tő alatt van, így nem kell felásni hozzá az egész kertet, a töveket egyetlen jól irányzott ásó mozdulattal kiforgathatjuk a földből. Vízsugárral mossuk át a töveket, majd szedjük össze a gumókat, amelyek ilyenkor még világos színűek és viszonylag puhák. Ezt követően szellős helyen terítsük újságpapírra, és szárítsuk ki.

Ez több hónap lehet, és nem érdemes sütőben szárítani, mert akkor nem ugyanazok a folyamatok zajlanak le a gumók belsejében. A lassú szárítás során a gumókban található keményítő cukorrá alakul, és így a gumók íze édesebb, karakteresebb lesz, mint frissen felszedve. Amire kiszárad, szinte kő kemény lesz, barna, és rendkívül ráncos. Ilyen állapotában száraz helyen két-három évig is eltartható minőségromlás nélkül. Felhasználás előtt érdemes lehet ismét kicsit beáztatni, hogy puhuljon.

A földi mandula, mint szuperélelmiszer

A földi mandula a modern dietetika szupersztárja. Nem allergén (mivel nem csonthéjas), gluténmentes, paleo és vegán étrendbe is beilleszthető. Emellett rezisztens keményítőt tartalmaz, ami kiváló prebiotikum. Zsírsavprofilja (olajsav) az olívaolajhoz hasonlít, valamint az olívaolajéval közel megegyező zsírsavprofilja miatt védi és erősíti a szívet, mert csökkenteni az LDL (rossz) koleszterint. Plusz jó tulajdonsága, hogy gazdag E-vitaminban, ami védi a sejteket az öregedéstől. Tápanyagtartalom (100g szárított gumóban)

Földi mandula a konyhában

A földi mandula ehető nyersen (bár kemény), áztatva, főzve vagy pörkölve. Íze édes, a kókusz és a mandula keverékére emlékeztet. Ez fantasztikus gumós növény az alapja egy tradicionális spanyol italnak, a Horchata de Chufa-nak. Ha szeretnéd kipróbálni, akkor az alábbi egyszerű recept alapján te is megteheted.

Hozzávalók a Horchata de Chufa italhoz:

• 250 g szárított földi mandula
• 1 liter jéghideg víz
• 80-100 g cukor (vagy ízlés szerint méz/szirup)
• Opcionális: egy rúd fahéj, citromhéj

Horchata de Chufa elkészítése:

• Áztassuk a gumókat 24-48 órára bő vízbe (a vizet cseréljük 8 óránként). A gumók visszanyerik eredeti méretüket.
• Tegyük turmixgépbe a gumókat kb. 3 dl vízzel, és zúzzuk sima péppé.
• Öntsük fel a maradék vízzel, adjuk hozzá a fahéjat/citromhéjat, és tegyük hűtőbe 2-3 órára, hogy az ízek összeérjenek.
• Szűrjük át egy sűrű szövésű "magtej-zsákon" vagy többszörösen összehajtott gézlapon. Alaposan nyomkodjuk ki – a lényeg az ízes, fehér folyadék kinyerése.
• Keverjük bele a cukrot, és jéggel tálaljuk. Spanyolországban farton nevű hosszúkás süteményt mártogatnak bele.

A földi mandula felhasználása messze túlmutat a hagyományos horchata készítésén, hiszen rendkívüli textúrája és beltartalma miatt a modern konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Szárított gumói vízzel történő rehidratálás után ropogós, édes snackként önmagukban is fogyaszthatóak, de pörkölve még intenzívebb, karamelles ízvilágot kapnak, sőt, finomra őrölve értékes kávépótló készíthető belőlük. A belőle nyert gluténmentes liszt természetes édessége miatt kiváló süteményekhez és kenyérfélékhez, míg magas olajtartalma okán hidegen sajtolt, prémium minőségű étolajként is megjelenik a piacon, amely stabilitása miatt sütésre és salátaöntetnek is ideális.

A humán fogyasztáson túl a növényt hagyományosan takarmányként is hasznosítják, az utóbbi évtizedekben pedig a horgászatban vált világszerte elismert csalivá, mivel a főzés során kioldódó cukrok és a gumók különleges állaga ellenállhatatlan vonzerőt gyakorol a egyes halakra, például a pontyokra.

Földi mandula termesztési adatok a nagyvilágból

A földi mandula globális termesztéséről szóló adatok beszerzése kihívást jelenthet, mivel sok országban (különösen Afrikában) kistermelői szinten, statisztikailag nem mindig rögzített módon termesztik. Ennek ellenére a nemzetközi kereskedelmi adatok és mezőgazdasági jelentések alapján jól behatárolható a piac szerkezete.

Spanyolország (A minőségi termesztés központja)

Spanyolország, azon belül is Valencia régió (különösen Alboraya és környéke) a világ legfontosabb "prémium" termesztője. Itt szigorú eredetvédelmi szabályozás (D.O.P. Chufa de Valencia) alatt áll a növény.

• Terület: Kb. 500–600 hektár.
• Éves mennyiség: Átlagosan 8 000 tonna friss gumó, amelyből szárítás után körülbelül 4 000 – 5 000 tonna késztermék lesz.
• Cél: Szinte 100%-ban emberi fogyasztásra (horchata, liszt, snack) termesztik.

Nigéria és Nyugat-Afrika (A mennyiségi termelés bázisa)

Afrika a világ legnagyobb földi mandula előállítója. Nigéria, Niger, Mali, Burkina Faso és Ghána a legjelentősebb szereplők.

• Éves mennyiség: Nigéria egyedül becslések szerint évi 20 000 – 30 000 tonna körüli mennyiséget termel, de ennek nagy része a helyi piacokon ("aya" néven) kel el snackként vagy italként (kunnu aya).
• Export: Nigéria és Niger a legnagyobb beszállítója a spanyol feldolgozóiparnak is, ha a hazai termés nem elegendő.

Egyiptom és a Közel-Kelet

Egyiptom ősi termelő, ma is jelentős mennyiséget állítanak elő a Nílus-deltában.

• Felhasználás: Itt szinte kizárólag direkt emberi fogyasztásra, utcai snackként ("hab el-Aziz") értékesítik, miután vízben megpuhították. Pontos hektáradatok ritkán érhetők el, de a belső fogyasztás jelentős.

Kína és az USA

Egyiptom ősi termelő, ma is jelentős mennyiséget állítanak elő a Nílus-deltában.

• Kína: Az utóbbi évtizedben hatalmasat ugrott a termesztése, de ők elsősorban olajnövényként és takarmányként tekintenek rá, nem snackként. Becslések szerint több tízezer hektáron kísérleteznek vele a biodízel- és étolajipar számára.
• USA: Főleg Georgia és Florida államokban termesztik, de itt a termés nagy része a vadgazdálkodást és a horgászatot szolgálja (vadpulykák és szarvasok legeltetésére ültetik a "turkey gold" fajtákat).

Összesített statisztikai becslés

Mivel a FAO (az ENSZ Mezőgazdasági Szervezete) nem különíti el mindenhol a sásféléket a statisztikákban, az iparági elemzésekre kell hagyatkozni.

Piaci trendek

A globális földi mandula piac értéke 2023-ban körülbelül 150-200 millió dollárra tehető, és évi 7-9%-os növekedést mutat. Ezt az hajtja, hogy a nyugati világban "superfoodként" fedezték fel a mogyoróallergiások és a vegánok számára.

Összegzés

A földi mandula nem csupán egy egzotikus kerti különlegesség, hanem egy évezredes múlttal rendelkező, rendkívüli élettani hatású növény. Termesztése némi odafigyelést igényel – különösen a vízellátás és a gyommentesítés terén –, de a saját termesztésű, "ősi superfood" betakarítása minden fáradozást megér. Akár egy dézsában a teraszon, akár a kerti veteményesben, a chufa garantáltan a kert egyik legérdekesebb lakója lesz.

Hol tudom beszerezni a földi mandulát?

Ha szeretnél vásárolni földi mandula gumókat, akkor kukkants be Boldog Gyümi webáruházunkba. Kínálatunk nem állandó, de azért időnként elérhető a növény szaporítóanyaga a túlszaporulatnak köszönhetően. Külön eladásra nagy mennyiségben ezt a növényt nem szaporítom, de ha érdekel, mindenképpen vedd fel velem a kapcsolatot.

Érdemes feliratkozni ránk minden felületen: eladó növényeinket a Fügés ember kertje és növényei facebook oldalon, illetve itt, a weboldalon fogjuk meghirdetni, ezért célszerű lehet a facebook oldalt követni, itt pedig feliratkozni a hírlevélre, hogy biztosan ne maradj le róla, amikor a korlátozott számú növényeinket meghirdetjük. 👍